發布時間:2021-10-28
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食品添加劑可以分為幾類,但由于一些添加劑發揮不止一種效果,所以存在一些重疊。例如,鹽既是防腐劑也是調味品。
酸味劑
酸味劑賦予酸味。常見的酸化劑包括醋、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、富馬酸和乳酸。
酸度調節劑
酸度調節劑用于控制食品的酸堿度,以保持穩定性或影響酶的活性。
抗結塊劑
防結塊劑可防止奶粉等粉末結塊或粘連。
消泡劑和發泡劑
消泡劑減少或防止食品中的泡沫。發泡劑則相反。
抗氧化劑
抗氧化劑如維生素C是防腐劑,抑制氧氣對食物的降解。
膨脹劑
膨松劑,如淀粉,是增加食物體積而不影響其味道的添加劑。
食用色素
在食物中添加著色劑是為了替換在準備過程中丟失的顏色,或者使食物看起來更有吸引力。
增強劑
維生素、礦物質和膳食補充劑,以增加營養價值
保色劑
與著色相反,保色劑用于保存食物現有的顏色。
乳化劑
乳化劑使水和油在乳液中保持混合,如蛋黃醬、冰淇淋和均質牛奶。